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Lo mwdqstrudel (dal mwdgtedesco mwdwStrudel, "vortice") è un mweadolce a pasta arrotolata o ripiena che può essere dolce o salata, ma nella sua versione più conosciuta è dolce a base di mweqmele, mwegpinoli, mwewuvetta e mwfacannella.cite-ref-treccani-3-0[3]

• Origine

• Descrizione

• Note

• Bibliografia

• Voci correlate

• Altri progetti

Lo strudel ha una ricetta che parte addirittura dall'mwhaVIII secolo a.C., ovvero al tempo degli mwhqAssiri; simili dolci si ritrovano anche nell'mwhgAntica Grecia del mwhwIII secolo a.C.. Probabilmente, anche grazie alla mwiavia della seta la ricetta si è così tanto diffusa andando però a modificare quella originale in diverse varianti: mwiqbaklava, mwiggüllaç, mwiwbörek e strudel.cite-ref-mt-4-0[4]

Lo strudel deriva quindi da una serie di nomi, forme e luoghi differenti;cite-ref-mt-4-1[4] una delle più vicine è l'antico dolce mwlqbaklava che seguiva le varie conquiste territoriali mwlgottomane; dal 1526 il sultano mwlwSolimano il Magnifico avrebbe diffuso la sua ricetta nei territori conquistati, ovvero fino all'mwmaUngheria. I continui contatti tra l'impero ottomano e quello austriaco fecero sì che anche la ricetta dello strudel passasse nell'impero austriaco, di cui entrò a far parte nel mwmq1699 l'Ungheria, e dal mwmg1867, grazie allmwmw'mwnamwnqAusgleich con cui nacque l'mwngImpero austro-ungarico, arrivò in mwnwTrentino, mwoaAlto Adige e nel mwoqLitorale.cite-ref-5[5]cite-ref-6[6]

In Italia tradizionalmente viene preparato in mwqwAlto Adige, mwraTrentino, mwrqVeneto e mwrgFriuli-Venezia Giulia.

Ha ricevuto il riconoscimento mwsaP.A.T., che lo identifica come prodotto tradizionale italiano.

«Non vi sgomentate se questo dolce vi pare un intruglio nella sua composizione e se dopo cotto vi sembrerà qualche cosa di brutto come, ad esempio, una enorme

sanguisuga

o un informe serpentaccio, perché poi al gusto vi piacerà.»

(Pellegrino Artusi, La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, 1895)

Ogni luogo ha poi la sua ricetta: con la mwtapasta frollacite-ref-7[7]cite-ref-8[8], con pasta da strudel (tradizionale, sottile: vi si arrotola il ripieno) o con mwvqpasta sfoglia.cite-ref-cookaround-9-0[9] Sia nella frolla che nella sfoglia l'ingrediente mwwggrasso, che per tradizione è sempre stato il mwwwburro, è sostituito da alcune aziende, per il suo basso costo, con l'olio di palma che è 49,3% mwxaacido palmitico, ma ciò altera il caratteristico gusto originale.

Ne esistono anche versioni con altri tipi di frutta: pere, albicocche, frutti di bosco e perfino salate, ad esempio con verdure, crauti e salumi.

Gli ingredienti tipici del ripieno sono: mele, uvetta bagnata nel rum, noci o pinoli, succo e scorza di limone, pangrattato, zucchero e cannella.

cite-note-giallozafferano-11. mwzqmwzgmwzwRicetta Strudel di mele, su mwaaGialloZafferano.it. mwaqURL consultato il 18 settembre 2014.

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cite-note-treccani-33. ↑ mwdwmweamweqStrùdel in Vocabolario – Treccani, su mwegtreccani.it. mwewURL consultato il 18 settembre 2014.

cite-note-mt-44. ↑ mwgqmwggC'era una volta un re... la vera storia dello strudel mwgwArchiviatomwha il 25 novembre 2015 in mwhqInternet Archivemwhg. su mtchallenge

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• mwswStrudel e torte fatte in casa, Giunti Editore, 2011.

• mwtq(EN) Fleishmann Mair, mwtgAustrian Pastries and desserts, 1996, ISBN 3-87051-810-3

• Anikó Gergely, mwuqUngheria. La cucina tra Oriente e Occidente, Könemann, 1999, ISBN 3-8290-4582-4

• Claudia Roden, mwvaLa cucina del Medio Oriente, Vallardi, 1989, ISBN 88-11-92690-4

• mwvwCONFRATERNITA DE EL STRUDEL, su facebook.com.

• mwwwAppelflap

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• mwxwBörek

• mwyqGüllaç

• mwywStrudel di mele

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